Salvado de trigo sin OGM | Bolsa de 4 kg
8,25 €
Guía práctica
Bokashi
Índice de la guía
01Entender el bokashi5▸
02Elegir e instalar su bokashi3▸
03El bokashi día a día3▸
04Aprovechar el bokashi fermentado y su líquido5▸
05Resolver un problema3▸
Guía prácticaBokashi
Salvado de bokashi (activador EM): función, dosis, conservación, y comprarlo o fabricarlo
En un bokashi, el cubo es el recipiente, pero quien hace el trabajo es el salvado. Esta pequeña mezcla marrón, con olor a levadura, aporta los microorganismos que harán fermentar sus residuos en lugar de dejar que se pudran. Sin él, no hay una fermentación fiable.
¿Qué contiene? ¿Por qué es imprescindible? ¿Cuánto hay que poner y cómo saber si todavía está bueno? Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre el activador, para poner suficiente sin desperdiciarlo.
¿Qué es el salvado de bokashi?
El salvado de bokashi, también llamado activador, starter o «granos de bokashi», es un soporte seco cargado de microorganismos de fermentación. Lo más habitual es que se elabore a partir de:
salvado de trigo, la cáscara de los granos, que sirve de soporte: es ligero, absorbente y ofrece una gran superficie a los microorganismos. Algunos fabricantes también utilizan salvado de arroz, cascarilla de espelta o serrín;
microorganismos eficaces (EM), una mezcla dominada por bacterias lácticas, a las que los fabricantes añaden levaduras y bacterias fotosintéticas;
melaza, un jarabe procedente de la remolacha o de la caña, que alimenta a los microorganismos al principio;
agua sin cloro.
La mezcla húmeda se compacta sin aire y fermenta durante varias semanas, como un pequeño bokashi. Los microorganismos se multiplican en ella y, después, el salvado suele secarse para conservarlo. Nuestro Activador de compost Bokashi EM se elabora así, en nuestra granja, y luego se seca ligeramente: se conserva dos años y su fecha de fabricación figura en la bolsa. Para saber qué son exactamente los EM y los distintos productos de la gama, consulte nuestra ficha EM-1, EM-A, Microferm: cómo elegir bien su producto EM.
¿Sabía que...?Una vez seco, el salvado deja de fermentar: sus microorganismos entran, por así decirlo, en reposo. Es la humedad de sus residuos la que los despierta cuando lo espolvorea en el cubo. Por eso un salvado bien seco se conserva durante meses, mientras que un salvado que se ha quedado húmedo evoluciona y se estropea antes.
Por qué no se puede prescindir de él
Sus residuos ya contienen miles de microbios, entre ellos algunas bacterias lácticas. Pero también contienen bacterias de la putrefacción, sobre todo la carne, el pescado y los restos algo pasados. En un cubo cerrado es una carrera de velocidad: las primeras en imponerse marcan la pauta.
El salvado inclina la balanza hacia el lado bueno de tres maneras:
inocula masivamente cada capa con bacterias lácticas, que acidifican el medio desde los primeros días;- aporta un poco de alimento fácil de aprovechar, gracias a la melaza y al salvado;
absorbe parte de la humedad de la superficie, donde el contacto con el aire es mayor.
Sin activador, un cubo cerrado de residuos corre el riesgo de oler a huevo podrido o a alcantarilla en lugar de a pepinillo. Existen alternativas caseras, por ejemplo a base de suero láctico, pero sus resultados son más irregulares: en ese caso hay que poner más cantidad.
¿Cuánto hay que poner?
La dosis básica
Las instrucciones y las guías indican dosis distintas: una cuchara de 20 ml por aporte según unas, dos cucharadas soperas según otras, o incluso una o dos cucharadas soperas por litro de residuos. Todas estas recomendaciones rondan el mismo orden de magnitud. Le aconsejamos:
en el fondo del cubo vacío: una dosis de 20 ml sobre la rejilla;
en cada capa de residuos de 3 a 5 cm: una dosis de 15 a 20 ml, es decir, aproximadamente una cucharada sopera bien llena, o un puñadito, repartida por toda la superficie;
sobre la última capa, cuando el cubo está lleno: una dosis doble.
Nuestra Cuchara dosificadora de 20 ml le evita tener que pensarlo. Todos los pasos se describen en nuestra ficha Empezar su primer cubo de bokashi.
Cuándo poner más
Carne, pescado, queso, huevos: estos restos ricos en proteínas son los más delicados. Sea claramente más generoso en estas capas. Nuestra ficha Qué residuos echar en un bokashi detalla las precauciones que conviene tomar con ellos.- Residuos muy húmedos: melón, sandía, cítricos exprimidos, lechuga, restos de verduras cocidas.
En invierno, cuando la habitación está fresca: los microorganismos trabajan más despacio.
Ante la menor señal de desvío: olor que se vuelve desagradable, manchas de moho de colores. Una buena dosis de salvado, seguida de un compactado cuidadoso, suele salvar la situación. Nuestra ficha Moho en el bokashi le ayudará a distinguir unos de otros.
¿Y si pongo demasiado?
Un exceso de salvado no perjudica la fermentación: simplemente se desperdicia y añade algo de materia seca al cubo. Ante la duda, por tanto, es mejor poner un poco más que quedarse corto, sin llegar a enterrar cada capa bajo una costra gruesa.
Como referencia, se calculan de 2 a 6 kg de salvado al año para una familia de cuatro personas: así, una bolsa de 1 kg dura aproximadamente de dos a seis meses, y más bien seis meses en un hogar de dos personas. Con una mano muy generosa o con mucha carne, pescado y restos húmedos, puede durar solo un mes.
Para recordarLa dosis adecuada: unos 20 ml de salvado por cada capa de 3 a 5 cm de residuos, más para la carne, el pescado, los residuos húmedos y en invierno. Ante la duda, mejor un poco más que un poco menos.
Cómo reconocer un salvado en buen estado
Un buen activador se reconoce primero por el olfato. Huele a levadura, a pan, a cerveza o tiene una nota agridulce, a veces ligeramente alcohólica. Está seco o apenas húmedo, es de color marrón y se desmenuza con facilidad. Algunos filamentos o un ligero velo blanco no son preocupantes: son la huella de la fermentación.
Sustituya su salvado si presenta alguna de estas señales:
huele a moho, a cerrado o a podrido;
ya no huele a nada: probablemente los microorganismos estén demasiado debilitados;
tiene moho verde, azul o negro;
se ha vuelto húmedo y pegajoso, o forma bloques compactos.
Un salvado dudoso no debe ir al cubo, donde podría desencadenar una mala fermentación. En cambio, puede esparcirlo en su compostador de jardín.
Cómo conservarlo bien
En un recipiente hermético: su bolsa original bien cerrada, una caja con tapa o un tarro.
En seco: la humedad es su principal enemigo, porque reactiva la fermentación dentro de la bolsa.
Protegido de la luz y del calor: mejor en un armario fresco que en el alféizar de la ventana o encima del horno.
No demasiado tiempo: seco y bien almacenado, un salvado se conserva de uno a dos años según los fabricantes. El nuestro se conserva dos años a partir de la fecha de fabricación indicada en la bolsa; para un salvado casero, cuente más bien un año.
El consejo de EmySaque siempre el salvado con una cuchara bien seca y cierre la bolsa justo después. Basta una cuchara mojada o una bolsa abierta junto al fregadero para que todo el paquete coja humedad.
¿Comprarlo o fabricarlo?
Comprar un activador listo para usar es la solución más sencilla para empezar: la fermentación ya está controlada y el salvado es seco y homogéneo. Es lo que aconsejamos para los primeros cubos.
Fabricar su propio salvado resulta interesante cuando se practica con regularidad, o entre varias personas. Se necesita salvado de trigo, EM-1, melaza, agua sin cloro y tres semanas de fermentación sin abrir, y después un secado. Nuestro Kit para fabricar su activador Bokashi & Compost reúne los ingredientes, y toda nuestra receta, paso a paso, se encuentra en nuestra ficha Fabricar su activador bokashi casero.
Por último, si se pregunta qué aportan realmente los microorganismos, más allá de poner en marcha la fermentación, nuestra ficha Bokashi y EM: lo que dice la ciencia hace balance sin exageraciones.
En resumen
El salvado de bokashi es salvado de trigo fermentado con microorganismos eficaces y melaza, que generalmente se seca para conservarlo. Es imprescindible, porque inocula cada capa con bacterias lácticas y da a la fermentación la ventaja que necesita sobre la putrefacción. Calcule unos 20 ml por capa de 3 a 5 cm, más para la carne, el pescado, los residuos húmedos y en invierno. Un buen salvado huele a levadura o a agridulce; si huele a moho o ya no huele a nada, sustitúyalo. Guárdelo en un lugar seco, fresco, protegido de la luz y bien cerrado: el nuestro se conserva hasta dos años (fecha de fabricación en la bolsa), y un salvado casero, aproximadamente un año.
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