Guía práctica

Bokashi

Índice de la guía

01Entender el bokashi5▸

¿Qué es el bokashi?¿Bokashi, compost o vermicompostaje?Empezar su primer cubo de bokashi ¿Qué residuos echar en un bokashi?El salvado de bokashi: función, dosis, conservación

02Elegir e instalar su bokashi3▸

Elegir su compostador bokashi Por qué dos cubos de bokashi Dónde colocar el bokashi

03El bokashi día a día3▸

Mantener y vaciar el bokashi Tiempo de fermentación del bokashi Bokashi en invierno, verano y vacaciones

04Aprovechar el bokashi fermentado y su líquido5▸

Enterrar el bokashi en el jardín Bokashi sin jardín El líquido de bokashi Bokashi y vermicompostador Bokashi y compost de jardín

05Resolver un problema3▸

Moho en el bokashi: ¿qué hacer?Olores, lixiviado, mosquitas: arreglar su bokashi Problemas tras enterrar el bokashi

06Para ir más allá5▸

Cómo hacer su activador de bokashi casero Fabricar su propio cubo de bokashi Bokashi y EM: lo que dice la ciencia Los otros bokashis: acolchado, césped, bolas FAQ bokashi: 25 preguntas frecuentes

Guía prácticaBokashi

¿Qué echar en un bokashi? La lista completa de residuos admitidos y prohibidos

Tabla con restos de cocina para el bokashi: mondas, cáscaras de cítricos, pieles de cebolla, cortezas de pan, pasta, posos de café, cáscaras de huevo, queso y piel de pescado, junto a un cubo de bokashi

«¿Puedo echar esto en mi bokashi?». Es la pregunta que todo el mundo se hace delante del cubo, con un resto de pollo o una piel de naranja en la mano. Y a menudo es precisamente la razón por la que se ha elegido el bokashi: admite muchas más cosas que un compostador o un vermicompostador.

Aun así, tiene sus límites. Aquí tiene la lista completa, con el motivo en cada caso: una vez que se entiende qué perjudica a la fermentación, ya no hace falta aprenderse la lista de memoria.

El principio: todos los restos de comida sólidos

El bokashi es una fermentación láctica, sin aire, llevada a cabo por bacterias que necesitan azúcares, algo de humedad y un medio bien compactado. Todo lo que se come, o casi, les va bien, crudo o cocinado, fresco o algo pasado.

Lo que da problemas son tres cosas: el exceso de líquido, que ahoga la fermentación y la convierte en putrefacción; lo que no se descompone, o lo hace muy lentamente; y lo que no es un alimento. Recuerde estas tres familias y sabrá decidir en casi todos los casos.

Sí, sin dudarlo

Frutas y verduras, crudas o cocinadas: mondas, corazones, hojas y tallos, pepitas, fruta estropeada, lechuga mustia.
Sobras de comidas: pasta, arroz, puré, gratinados, pizza, verduras guisadas, bien escurridas.
Pan, pasteles, galletas, cereales. El pan duro tiene incluso la ventaja de absorber un poco de humedad.
Posos de café, con su filtro de papel, y hojas de té a granel.
Huevos y cáscaras de huevo, preferiblemente trituradas: las cáscaras no fermentan, pero acabarán deshaciéndose en la tierra.
Nueces, avellanas, semillas y sus cáscaras finas.
Flores cortadas marchitas y pequeños restos vegetales de la casa, troceados.

Basta con cortarlo todo en trozos de 3 a 4 cm como máximo, tal como explicamos en nuestra ficha Empezar su primer cubo de bokashi.

¿Sabía que...?
Muchas bolsitas de té contienen una pequeña parte de plástico, que sirve para sellar el papel o hacerlo más resistente, y que no se degrada ni en el cubo ni en la tierra. Rompa la bolsita, eche las hojas en el bokashi y tire el envoltorio, salvo que el envase indique claramente que no contiene plástico.

Carne, pescado, queso, huesos pequeños: sí, con algunas precauciones

Es la gran baza del bokashi. En un cubo hermético, estos restos fermentan igual que las verduras, a salvo de moscas y roedores. Restos de carne cruda o cocinada, pieles y espinas de pescado, cortezas y trozos de queso, yogur algo espeso, huesos de pollo o de conejo: todo eso puede ir dentro.

Algunas precauciones marcan la diferencia:

Espolvoree más salvado sobre estos restos ricos en proteínas, más delicados. Nuestra ficha El salvado de bokashi explica cómo ajustar la dosis.
Córtelos pequeños y repártalos entre capas de restos vegetales en lugar de echarlo todo de golpe.
Escurra los platos con salsa y deje de lado la leche y los quesos muy cremosos.
Cáscaras de gambas: déjelas secar un poco y espolvoréelas generosamente.
A la hora de enterrar, cave bien y cubra por completo: la fermentación no hace que estos restos dejen de atraer a los animales del jardín.

Si está empezando, nada le impide comenzar con uno o dos cubos de restos vegetales para coger práctica y luego añadir poco a poco los restos de carne y pescado.

Cítricos, cebollas, ajo: por qué aquí sí valen

Cáscaras de cítricos, pieles de cebolla y ajo troceados antes de ir al cubo de bokashi

En un vermicompostador se limitan los cítricos, la cebolla, el ajo y la chalota, porque las lombrices los toleran mal, como explicamos en nuestra ficha Qué dar de comer a las lombrices. El bokashi no funciona con lombrices, sino con bacterias lácticas que viven precisamente en un medio ácido. La acidez de los cítricos no les molesta, y la experiencia demuestra que la cebolla y el ajo fermentan sin dificultad.

Pieles de naranja, de limón, de pomelo, cebollas, ajo, puerros: todo eso va al cubo. Única precaución, si tiene mucha cantidad de golpe, después de una sesión de mermeladas o de zumos exprimidos: altérnelos con otros residuos en lugar de formar una capa gruesa.

Si piensa dar después su bokashi a las lombrices, tenga en cuenta que los contendrá: hágalo de forma progresiva, como se explica en nuestra ficha Bokashi y vermicompostador.

Evitar o limitar

Los líquidos: sopa, leche, zumo, vinagre, caldo, restos de salsa, agua de cocción. Ahogan la fermentación. Escurra los restos antes de echarlos al cubo.
El aceite y las grasas en cantidad: un poco de aceite en una ensalada no supone ningún problema; el aceite de una freidora o un bote de grasa, sí.
Los huesos grandes (ternera, cerdo, pierna de cordero): tardan años en desaparecer en el suelo. Tírelos a la basura, o pártalos si quiere conservarlos.
Las conchas de mejillones, ostras y otros moluscos: prácticamente no se descomponen nunca.
Los huesos grandes de fruta (aguacate, melocotón, mango): se pueden echar, pero seguirán visibles mucho tiempo en la tierra.
Los alimentos ya podridos o muy enmohecidos: aportan en masa microbios de putrefacción que pueden echar a perder todo el cubo. Una pequeña mancha de moho en una rebanada de pan no es grave; una bandeja de fresas deshechas, sí.
El papel y el cartón en cantidad: su sitio es el reciclaje o el compostador. En cambio, se toleran un poco de papel de cocina, una servilleta de papel, papel de periódico rasgado o un trozo de huevera para absorber un exceso de humedad. Evite el papel satinado y los impresos en color.

El consejo de Emy
Guarde unas cortezas de pan duro o un trozo de huevera cerca del cubo. El día que añada restos muy jugosos, ponga un poco debajo: absorben el exceso de humedad sin perjudicar la fermentación.

Nunca en el cubo

Plástico, vidrio, metal, etiquetas de fruta, gomas elásticas, cordeles.
Los envases y bolsas llamados «compostables»: necesitan un compostaje industrial, a temperatura elevada, para degradarse. Saldrían intactos del cubo y de la tierra.
Los excrementos y la arena de animales: de gatos y perros en particular, por razones sanitarias.
Las cenizas de leña o de carbón.
Las plantas enfermas: la fermentación no ofrece ninguna garantía de eliminar las enfermedades, y correría el riesgo de devolverlas al jardín.
Las malas hierbas espigadas: nada demuestra que dos semanas de fermentación maten todas las semillas, y podría volver a sembrarlas al enterrar su bokashi.
Los medicamentos y productos químicos, incluidos los restos de productos de limpieza.
Los residuos del jardín en grandes volúmenes, césped cortado, hojas secas y ramas: van al compostador. Nuestra ficha Qué echar en el compostador le ayudará a gestionarlos.

El caso de los restos muy salados

Plato de restos salados: embutidos, patatas fritas de bolsa, corteza de queso curado y aceitunas, junto a un salero Los platos cocinados, los embutidos, los quesos curados, las patatas fritas de bolsa o los restos de salmuera son más salados que las mondas. Fermentan sin problema, pero parte de la sal acaba en el líquido. Algunos análisis del líquido de bokashi han mostrado que el procedente de sobras de comidas contenía bastante más sodio y cloro que el procedente de mondas.

Por eso, si utiliza el líquido para sus plantas, sobre todo en macetas y jardineras, donde la sal se acumula, es mejor limitar los restos muy salados. Del mismo modo, en el jardín, evite enterrar siempre en el mismo lugar el contenido de cubos muy ricos en platos cocinados: cambie de sitio cada vez. Recordemos que el líquido siempre se diluye, como mínimo al 1 por 100, y se riega al pie de la planta, nunca sobre las hojas. Si su cubo desprende un olor inusual tras añadir este tipo de restos, nuestra ficha Malos olores, demasiado líquido, mosquitas le ayudará a corregirlo.

Para recordar
En el bokashi, todo lo que se come va al cubo, crudo o cocinado, carne y cítricos incluidos. Se descarta lo que es líquido, lo que no se descompone y lo que no es un alimento.

En resumen

El bokashi admite casi todos los restos de comida sólidos: frutas y verduras, sobras de comidas, pan, posos de café, carne, pescado, queso, huesos pequeños, cítricos, cebolla y ajo. Para tener éxito, corte en trozos pequeños, escurra y espolvoree un poco más de activador, como nuestro Activador de compost Bokashi EM, sobre los restos ricos en proteínas. Deje de lado los líquidos, el aceite en cantidad, los huesos grandes, las conchas y los alimentos ya podridos. Y no eche nunca plástico, envases «compostables», excrementos, cenizas ni plantas enfermas. Si utiliza el líquido en el jardín, simplemente limite los restos muy salados.