Bokashi, compost o vermicompostaje: ¿qué método elegir para sus residuos de cocina?

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Bokashi, compostador de jardín o vermicompostador: los tres métodos reciclan los residuos de cocina y a menudo se presentan como intercambiables. No lo son. No funcionan del mismo modo, no admiten los mismos restos y no producen lo mismo.

Esta ficha los compara desde el punto de vista del bokashi: lo que hace mejor que los demás, lo que no sabe hacer por sí solo y cómo combinarlo con acierto. Para tener una visión de conjunto de todas las soluciones, incluidos los microorganismos eficaces, consulte también nuestra ficha Compost, vermicompostaje, bokashi o EM: qué método elegir.

Tres procesos, tres lógicas

• El compostaje es una descomposición con aire. Bacterias, hongos y pequeña fauna consumen la materia respirando. El montón se calienta más o menos, pierde mucha agua y carbono en forma de gas, y acaba convertido en compost maduro al cabo de varios meses.
• El vermicompostaje también es una descomposición con aire, pero son sobre todo las lombrices de compostaje las que hacen el trabajo, junto con los microorganismos de su tubo digestivo. El resultado, el humus de lombriz, es una enmienda fina y lista para usar.
• El bokashi es una fermentación sin aire. En un cubo cerrado, las bacterias lácticas acidifican los residuos, que se conservan en lugar de descomponerse. Se obtiene un precompost que después debe pasar por el suelo. Nuestra ficha Qué es el bokashi explica este mecanismo en detalle.

Esa es la diferencia esencial: el compost y las lombrices transforman los residuos; el bokashi los prepara. Recorre la primera mitad del camino, rápido y en poco espacio, pero siempre deja el final del trabajo a la tierra.

La comparativa, criterio por criterio

El espacio

• Bokashi: un cubo de 10 a 20 litros en la cocina, idealmente dos.
• Vermicompostador: varias bandejas apiladas, o un recipiente de unas decenas de litros, en el interior o a cubierto.
• Compostador: un contenedor o un montón en el jardín, colocado sobre la tierra.

Los residuos admitidos

• Bokashi: casi todos los restos de comida sólidos, crudos o cocinados, incluidos carne, pescado, queso, cítricos y cebollas. Nada de residuos de jardín.
• Vermicompostador: sobre todo mondas crudas, en cantidad moderada. A las lombrices no les gustan ni la carne, ni los cítricos, ni la familia de la cebolla.
• Compostador: mondas y residuos de jardín en gran volumen. La carne, el pescado y los lácteos se desaconsejan o se limitan, sobre todo por los olores y los roedores.

La duración

• Bokashi: el tiempo de llenar el cubo, luego al menos dos semanas de fermentación y después de dos a cuatro semanas en el suelo antes de plantar. A veces hacen falta hasta dos meses para que todo se integre.
• Vermicompostador: de tres a seis meses para la primera cosecha y después aproximadamente una cosecha al mes.
• Compostador: de cuatro a nueve meses en contenedor, a menudo más en montón.

Los olores

• Bokashi: discreto con la tapa cerrada, agrio y avinagrado al abrirlo. No es «sin olor», pero una buena fermentación nunca huele a podrido.
• Vermicompostador y compostador: olor a sotobosque cuando están bien equilibrados; malos olores cuando están demasiado húmedos o mal alimentados.

El mantenimiento

• Bokashi: espolvorear, apretar, cerrar, vaciar el líquido cada dos o tres días y después enterrar. Nunca se remueve.
• Vermicompostador: alimentar con regularidad, vigilar la humedad, cosechar.
• Compostador: equilibrar materiales verdes y marrones, airear de vez en cuando, regar en verano.

El coste a largo plazo

• Bokashi: la compra del cubo y después activador de forma continua, comprado o hecho en casa.
• Vermicompostador: la compra del recipiente y de las lombrices, y después casi nada, ya que las lombrices se reproducen.
• Compostador: un contenedor, o incluso nada en el caso de un montón.

Lo que se obtiene

• Bokashi: un precompost ácido, que nunca debe usarse tal cual, y un líquido que hay que diluir mucho.
• Vermicompostador: humus de lombriz listo para usar y un líquido para diluir.
• Compostador: un compost maduro, para esparcir en el huerto o mezclar con sustratos.

¿Sabía que...?

En un ensayo a gran escala con restos de siega de márgenes de carretera, realizado con un fabricante de productos EM, la fermentación bajo lona solo había perdido entre un 2 y un 5 % de su materia orgánica en seis a ocho semanas, frente a casi la mitad en el compostaje en hilera. El nitrógeno, por su parte, se conservó casi por completo, con un 0 a 2 % de pérdidas, mientras que el compost había perdido entre un 10 y un 16 %.

Carne, pescado, lácteos: el punto fuerte del bokashi

Es el argumento que hace elegir el bokashi. Los restos de carne, pescado o queso, las sobras de los platos con salsa o los huesecillos atraen a roedores y moscas en un compostador abierto, y las lombrices no los quieren. En el cubo hermético fermentan como todo lo demás, a salvo de los animales.

Aun así, conviene tomar algunas precauciones: cortar los trozos pequeños, espolvorear algo más de salvado sobre los restos ricos en proteínas y evitar los líquidos y los huesos grandes. Y no hay que creer que la fermentación vuelve estos restos inofensivos para los animales: una vez en el jardín, deben enterrarse bien.

Lo que el bokashi no hace por sí solo

El precompost que sale del cubo tiene el aspecto de residuos ligeramente reblandecidos y es ácido. Colocado en superficie o usado como acolchado, atrae a los animales y puede dañar las raíces. Por eso siempre necesita una etapa final:

• el suelo del jardín: se entierra a 20 o 30 cm, mezclado con la tierra, lejos de las raíces, y se esperan al menos dos semanas antes de plantar;
• un contenedor de tierra, en un balcón por ejemplo, si no tiene jardín: consulte nuestra ficha ¿Sin jardín? Qué hacer con su bokashi;
• un compostador, donde se mezcla con los materiales marrones;
• lombrices, en pequeñas cantidades.

En cuanto al resultado final para las plantas, no hay que esperar milagros. En un ensayo en macetas que comparaba bokashi y compost procedentes de los mismos residuos, solo una comparación de dieciséis resultó claramente favorable al bokashi. Ambos métodos nutren el suelo de forma comparable: la diferencia está sobre todo en el tipo de residuos admitidos y en el espacio necesario.

Para recordar

El bokashi no sustituye ni al compostador ni a las lombrices: los complementa. Su verdadera fuerza es admitir todos los restos de cocina en muy poco espacio; su limitación, que siempre tiene que terminar en la tierra.

Combinar los métodos

Bokashi y compostador

Es la combinación más sencilla en el jardín. El cubo recibe las sobras de las comidas, la carne, el pescado y los cítricos; el compostador, las mondas crudas, la hierba cortada y las hojas. Una vez fermentado, el contenido del cubo pasa al compostador, extendido en una capa y cubierto con materiales marrones. Encontrará todos los detalles en nuestra ficha Bokashi y compost de jardín.

Bokashi y vermicompostador

En un piso, el vermicompostador recibe las mondas crudas y el bokashi, los restos que las lombrices rechazan. Después se puede dar el precompost a las lombrices, pero en pequeñas cantidades y en un rincón del recipiente, porque es ácido. Los resultados varían de un hogar a otro: explicamos cómo hacerlo en nuestra ficha Bokashi y vermicompostador.

Nuestro consejo según su vivienda

Piso sin espacio exterior

El vermicompostador, como nuestro Vermicompostador WORMbox, sigue siendo la solución más autónoma, ya que da un producto listo para usar. El bokashi solo tiene sentido si dispone de un destino regular: huerto compartido, terreno de un familiar o amigo, compostador de barrio que lo acepte.

Piso con balcón

Ambos funcionan. El bokashi puede terminar en un gran contenedor de tierra o en jardineras profundas, siempre que tenga paciencia antes de plantar. Si duda, nuestra ficha Vermicompostador o compostador clásico le ayudará a precisar sus necesidades.

Casa con jardín

El compostador sigue siendo la base, porque también absorbe los residuos del jardín. Un cubo de bokashi como el Compostador Bokashi Confort lo complementa muy bien para todos los restos de cocina delicados, que podrá enterrar directamente en los bancales del huerto.

El consejo de Emy

Antes de elegir, anote durante una semana lo que realmente tira. Si su basura contiene sobre todo mondas crudas, bastarán las lombrices o el compostador; si contiene muchas sobras de comidas, carne o queso, el bokashi encontrará su lugar.

En resumen

El compost y el vermicompostaje transforman los residuos con aire y ofrecen un producto acabado en pocos meses; el bokashi los fermenta en recipiente cerrado en unas dos semanas, pero da un precompost que todavía debe pasar por la tierra. Su gran ventaja es admitir casi todos los restos de comida, incluidos carne, pescado y lácteos, en un simple cubo de cocina. En el jardín, complementa idealmente al compostador; en un piso, cobra todo su sentido junto a un vermicompostador o un contenedor de tierra. Elija según sus residuos y según el lugar donde el bokashi podrá terminar su recorrido.

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