Moho en el bokashi: blanco, verde o negro, ¿qué hacer? El diagnóstico completo

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Levanta la tapa de su cubo y descubre una pelusa sobre los residuos. Que no cunda el pánico: en un bokashi, el moho no es necesariamente mala señal. Todo depende de su color, de su extensión y, sobre todo, del olor que lo acompaña.

Una capa blanca resulta incluso más bien tranquilizadora. Las manchas verdes, azules o negras, en cambio, exigen actuar, aunque rara vez obligan a tirarlo todo. Le explicamos cómo interpretar lo que ve, reaccionar de forma gradual y evitar que se repita.

La capa blanca: buena señal

Una pelusa blanca, fina y algodonosa, a veces en pequeñas placas, que cubre la superficie de los residuos o los granos de salvado: es la señal más habitual de una fermentación lograda. Todas las fuentes serias coinciden, tanto nuestras instrucciones como las de los fabricantes y las guías de jardinería. Suele ir acompañada de un olor agrio, a pepinillo o a vinagre, a veces algo alcohólico.

No la retire ni la mezcle: simplemente siga llenando su cubo como de costumbre, capa a capa. A menudo encontrará esa misma capa blanca sobre el contenido de un cubo listo para enterrar, e incluso sobre nuestro activador o sobre un salvado casero bien fermentado. Para saber reconocer un cubo que ha llegado a término, consulte la ficha ¿Cuánto dura la fermentación?

¿Sabía que...?

El bokashi apenas cambia el aspecto de los alimentos: una zanahoria sigue siendo una zanahoria, solo que reblandecida. Son el olor agrio y la capa blanca los que le indican que la fermentación ha arrancado bien, no la apariencia de los residuos.

Verde, azul, negro: qué significa

Los mohos de colores, verdes, verdeazulados, grises o negros, indican que en ese punto la fermentación láctica no ha conseguido imponerse. El aire, el exceso de humedad o la falta de salvado han permitido que se instalen otros microorganismos. Si el olor sigue siendo agrio, el problema es localizado. Si se vuelve pútrido (huevo podrido, carne en mal estado, alcantarilla), la descomposición ha empezado a sustituir a la fermentación.

No confundir

• Un alimento ya enmohecido antes de entrar en el cubo: un trozo de pan o una fruta olvidada en el frigorífico llega con su propio moho. En ese caso, la mancha se limita a ese alimento. Retírelo, o evite echar restos visiblemente enmohecidos.
• El color natural de los residuos: los posos de café, las hojas de té, las pieles de aguacate o las verduras de hoja se oscurecen al fermentar. No es una pelusa, es el propio alimento.
• El líquido de color: marrón, anaranjado o turbio según lo que haya echado, no tiene nada de preocupante mientras huela a agrio.

Las causas: aire, falta de salvado, exceso de humedad

Los mohos de colores casi siempre tienen una o varias de estas causas:

• Aire: tapa mal cerrada, junta sucia, grifo abierto, aperturas demasiado frecuentes, residuos poco compactados o un cubo que permanece mucho tiempo casi vacío al principio.
• Demasiado poco salvado: cada capa debe quedar cubierta por completo. La carne, el pescado y los restos muy húmedos necesitan más.
• Demasiada humedad: líquido que no se vacía lo suficiente, peladuras empapadas, restos con salsa. Un fondo de cubo saturado de líquido favorece los mohos de colores.
• Demasiado calor: un cubo a pleno sol o junto a un radiador puede empezar a pudrirse.
• Un salvado demasiado viejo o mal conservado: si huele a moho o ya no huele a nada, deja de iniciar correctamente la fermentación. Consulte la ficha El salvado de bokashi.

Unas pocas manchas: retirar, añadir salvado, compactar, vaciar

¿Una o dos manchas de color, del tamaño de una moneda o de una mano, y el olor sigue siendo agrio? El cubo se recupera muy bien:

1. Retire la zona afectada con una cuchara, junto con un poco de material alrededor, y deséchela con los biorresiduos o en su compostador de jardín.
2. Espolvoree un buen puñado de salvado sobre toda la superficie, con más generosidad que de costumbre.
3. Compacte con firmeza para expulsar el aire.
4. Vacíe el líquido y compruebe después que el grifo queda bien cerrado.
5. Limpie el borde y la junta de la tapa antes de cerrar.

En el siguiente aporte, huela: si el olor es claramente agrio, la fermentación ha vuelto a imponerse. Continúe con normalidad, siendo algo más generoso con el salvado durante unas cuantas capas.

El consejo de Emy

Coloque una hoja de papel de periódico, o una bolsa de congelación limpia, extendida sobre la última capa antes de cerrar. Limita el contacto del aire con los residuos y absorbe la condensación. Retírela en el siguiente aporte y vuelva a ponerla encima.

Cubo invadido y olor pútrido: ¿hay que tirarlo todo?

Cuando los mohos de colores cubren gran parte de la superficie, o reaparecen pese a sus correcciones, y el olor se ha vuelto pútrido, la fermentación ha fracasado. No tiene sentido seguir llenando ese cubo: su contenido no se convertirá en un buen precompost. Pero «desechar» no significa necesariamente «tirar a la basura».

Nuestras instrucciones aconsejan vaciar un contenido enmohecido con la basura. Hoy matizamos este consejo: solo hay que desechar un cubo realmente invadido y maloliente, y existen soluciones mejores que la basura común.

Cómo deshacerse de él correctamente

• Enterrarlo lejos de los cultivos: es la solución más habitual. Cave un hoyo de al menos 30 cm en un rincón del jardín donde no vaya a plantar en los próximos meses, lejos de las raíces. Vacíe en él el contenido, espolvoree dos o tres puñados de salvado, mézclelo con la tierra y tápelo bien. Déjelo al menos un mes, y más tiempo si hace frío.
• Llevarlo a un compostador activo, solo si contiene sobre todo residuos vegetales: colóquelo en el centro del montón y cúbralo con una buena capa de materiales marrones. Evite esta solución si el cubo contiene mucha carne o pescado.
• La recogida de biorresiduos de su municipio, si existe en su zona: es una solución sencilla y sin riesgo de olores en el jardín.
• La basura común, como último recurso, si no tiene ninguna otra opción.

Abra el cubo al aire libre y evite respirar encima mientras lo vacía. Lávese las manos después. Enjuague el cubo con agua muy caliente, cepille con cuidado la junta, la rejilla y el grifo, y déjelo secar al aire, con la tapa abierta, antes de volver a empezar. No hace falta detergente: basta con un enjuague y un cepillado cuidadosos.

Para recordar

Una respuesta gradual: con una capa blanca, se continúa; con unas pocas manchas de color y olor agrio, se retiran, se añade salvado, se compacta y se vacía el líquido; con un cubo invadido que huele a podrido, se entierra lejos de los cultivos y se vuelve a empezar.

Prevenir la próxima vez

• Llene por capas de 3 a 5 cm, cada una espolvoreada por completo con salvado y luego compactada. Al empezar, comience con al menos uno o dos litros de residuos para que el cubo no permanezca mucho tiempo medio lleno de aire.
• Sea generoso con el salvado, sobre todo al principio, con la carne y el pescado, y con los residuos húmedos. Una cuchara dosificadora de 20 ml ayuda a mantener una dosis regular.
• Abra lo menos posible: reúna sus residuos en un pequeño cubo de cocina y vacíelo en el cubo de bokashi una vez al día, o cada dos días.
• Vacíe el líquido con regularidad, cada dos o tres días, y deje escurrir las peladuras empapadas antes de añadirlas. Encontrará todas las técnicas en la ficha Mantener su bokashi.
• Mantenga el cubo a la sombra, idealmente entre 18 y 25 °C.
• Guarde el salvado en un lugar seco, en una caja bien cerrada, y sustitúyalo si huele a moho. Nuestro activador de compost Bokashi EM se conserva así sin dificultad.

Si su cubo huele mal sin mostrar moho, el diagnóstico es algo distinto: consulte nuestra ficha Malos olores, exceso de líquido, mosquitas.

En resumen

En un bokashi, la capa blanca es buena señal: acompaña a una fermentación lograda y no requiere ninguna intervención. Los mohos verdes, azules o negros indican un exceso de aire o de humedad, o falta de salvado. Unas pocas manchas se solucionan fácilmente retirando la zona, añadiendo salvado, compactando y vaciando el líquido. Solo hay que desechar un cubo invadido y con olor pútrido, preferiblemente enterrándolo lejos de los cultivos en lugar de tirarlo a la basura. Después, capas bien espolvoreadas y compactadas, un cubo que se abre poco y un líquido vaciado con regularidad bastan para evitar que vuelva a ocurrir.

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